Menu de Pâques
Menu de Pâques :
Apéro :
PETONCLES ENROBES DE PROSCUTTO
INGRÉDIENTS
4 tranches fines de prosciutto (environ 2 oz/60 g en tout)
20 gros pétoncles (environ 12 oz/340 g en tout)
2 c. à c de jus de citron
2 c. à c de miel liquide
PRÉPARATION
Empiler les tranches de prosciutto et les couper en cinq de manière à obtenir 20 lanières en tout. Éponger les pétoncles à l'aide d'essuie-tout. Sur une surface de travail, étendre une lanière de prosciutto. Déposer un pétoncle à l'une des extrémités. Enrouler le prosciutto autour du pétoncle. Fixer à l'aide d'un cure-dents. Procéder de la même manière avec le reste des pétoncles et du prosciutto. (Vous pouvez préparer les bouchées de pétoncles jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
Mettre les bouchées de pétoncles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le miel. Badigeonner les bouchées de ce mélange. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques et que le prosciutto soit croustillant.
Variantes:
CREVETTES ENROBES DE PROSCUTTO
Remplacer les pétoncles par de grosses crevettes décortiquées et dé-veinées.
FIGUES OU DATTES ENROBEES DE PROSCUTTO Dans un bol, faire tremper 20 figues séchées dans de l'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Bien égoutter. Enrouler le prosciutto autour des figues et cuire tel qu'indiqué dans la recette. Procéder de la même manière pour les dattes, mais ne pas les faire tremper.
Donne environ 20 bouchées.
Entrée
ASPERGES AUX ŒUFS POCHES. (4 personnes) :
INGREDIENTS
1 c. à soupe de vinaigre blanc
4 œufs
1 botte d’asperges vertes parées
500 ml de cresson frais
1 mozzarella fraîche (light), défait en morceaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre
PRÉPARATION
Cuire les asperge à la vapeur (al dente)
Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les œufs pochés sur du papier absorbant.
Déposer les asperges sur une plaque. Griller au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Répartir sur une grande assiette de service. Garnir de cresson. Saler et poivrer. Déposer le fromage et les œufs pochés sur le dessus de la salade. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Servir en entrée avec des tranches de pain.
LOTTE ET SA PUREE DE CAROTTE-ABRICOT (4 personnes) INGRÉDIENTS
350 g de lotte sans peau coupé en médaillons 16 tomates cerises 300 g de carottes 40 g d'oreillons d'abricots 16 petites feuilles de laurier-sauce frais 15 cl de lait écrémé 20 cl de bouillon de volaille 6 feuilles de menthe 1 cuillerée à café d’huile d’olive sel, poivre.
PRÉPARATION
Faire cuire 15 minutes aux micro-ondes à pleine puissance les carottes émincées avec le lait, le bouillon et les feuilles de menthe recouverts d’un film alimentaire. Mixer le tout en fine purée. Ajouter les abricots en dés. Allumer le four à 200°C. Enfiler sur des piques 1 morceau de lotte, 1 feuille de laurier et 1 tomate. Poser ces brochettes dans un plat légèrement huilé, saler et poivrer. Enfourner pour3minutes de chaque côté. Servir chaud avec la purée carotte-abricot.
Plats :
GIGOT DE 7 HEURES (4 personnes)
(L’agneau est une viande grasse de nature, il ne faut donc pas ajouter de matière grasse)
INGREDIETS
1 gigot d'agneau de 1 kg
200 g de carottes
300 g de petits oignons
300g de navet
500 g de tomates pelées, épépinées
1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
30 cl de bouillon de bœuf
10 cl de cognac
50 cl de vin blanc
sel et poivre
PRÉPARATION
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans une poêle antiadhésive. Dans une cocotte déposer le gigot, entourer des carottes, de l’oignon, Navet et des tomates.
Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Fermer la cocotte Faire cuire 7 heures au four à 120°C. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
Accompagnement : pomme de terre vapeur et salade ou poêlée de légumes printanier
ROTI DE VEAU AUX EPICES (6 personnes) INGRÉDIENTS :
1 rôti de veau de 1 kg environ taillé dans la noix ou dans tout autre morceau bien maigre 250 g de carottes 250 g de poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail ½ l de bouillon de légumes 1 cuillerée à café de curry ½ cuillerée à café de racine de gingembre râpée ½ cuillerée à café de piment de Cayenne 20 baies de coriandre réduites en poudre 6 clous de girofle Sel, poivre du moulin. PRÉPARATION
Préchauffez le four 200°C Dans un plat allant au four, placez le rôti bien au centre. Piquez-le de clous de girofle. Arrosez-le de bouillon de légumes, salez, poivrez légèrement. Saupoudrez le tout d’1/2 cuillerée à café de curry, du piment de Cayenne, du gingembre râpé, des baies de coriandre réduites en poudre, et placez au four. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, hachez-les grossièrement. Lavez les poireaux, les carottes, jetez la partie non comestible et tronçonnez-les en rondelles. Dans une poêle anti adhésive, faites revenir 3 min les légumes avec l’ail haché. Saupoudrez du reste de curry. Quand le rôti a cuit 20 mn, retournez-le, arrosez-le de sa sauce et disposez autour les petits légumes cuits. Laissez cuire encore une heure.
FILET DE SAUMON SUR SALADE DE CONCOMBRES ( 4 personnes)
INGREDIENTS:
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 de yogourt nature réduit en matières grasses
1 c. à s de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à C de sucre
Graines d'aneth
1 concombre coupé en tranches fines
4 filets de saumon, la peau enlevée, coupé en quatre morceaux
Ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre noir du moulin
1/2 citron
PRÉPARATION
Dans un bol, faire tremper l'oignon rouge dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Égoutter et éponger à l'aide d'essuie-tout. Entre-temps, dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le jus de citron, le sucre, les graines d'aneth et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel. Ajouter les concombres et l'oignon rouge et mélanger. Réserver.
Mettre le filet de saumon dans un plat allant aux micro-ondes. Parsemer de la ciboulette, du reste du sel et du poivre. Couper le demi-citron en deux sur la longueur, puis en tranches très fines (comme du papier). Disposer les tranches de citron sur le saumon. Couvrir et cuire aux micro-ondes, à intensité maximum, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir le saumon accompagné de la salade de concombres réservée.
Dessert :
GATEAU AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS :
50g de farine 50g de maïzena 2 oeufs 100g de sucre en poudre 200g de fromage blanc 0% 60g de cacao amer Van Houten 1 c. à c. de cannelle en poudre PRÉPARATION
Pré-chauffer four à 180 C. Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena, le cacao et le sucre. Casser y les oeufs et incorporer le fromage blanc. Ajouter la cannelle. Verser dans un petit plat 15 à 18cm. Au four 180 C pendant 20 à 25min.
MI CUIT AU CHOCOLAT ( 2 personnes)
INGREDIENTS:
100Gr de fromage blanc 0% 30Gr de chocolat pâtissier 1 oeuf 10Gr de farine équivalent de 20 g de sucres en edulcorant. 5Gr de cacao en poudre non-sucré PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes avec une cuillère à café d'eau. Ajouter le cacao en poudre et mélanger. Incorporer l'œuf tout en fouettant puis le sucre. Terminer en ajoutant le fromage blanc et la farine. Verser la préparation dans 2 ramequins pas trop profonds ( même des moules à tartelettes feront l’affaire)
