Astuces de cuisine
. Privilégier les cuissons sans matière grasse (vapeur, grill, four, papillote, pochée, en croûte de sel ou en terrine…)
o Cuisson à la vapeur : Elle offre beaucoup d’avantages. Elle préserve les saveurs originales des aliments. L’utilisation d’un cuiseur vapeur est très simple. Idéal pour les légumes, pomme de terre ou poisson
o Cuisson papillotes : Elle permet de marier les saveurs et parfums (utiliser du papier cuisson ou des papillotes en silicone)
§ Idée cuisson : Mettre la viande ou le poisson au milieu d’une feuille de cuisson, ajoutez quelques légumes, des condiments (oignon, échalote) et des épices. Refermer bien avant de mettre au four environ 15 minutes.
o Cuisson au four : Pour les rôtis, piquer la peau avant cuisson pour faciliter l’écoulement des graisses et en fin de cuisson dégraisser totalement le jus obtenu.
o Cuisson à basse température : four à 90°C pendant longtemps. Idéal pour un rôti de bœuf (55°C à cœur, c'est prêt)
o Cuisson à la poêle antiadhésive :
§ Mettre la viande ou le poisson sur quelques tranches de tomates dans la poêle, assaisonner avec des condiments et épices selon votre goût. Faire cuire à feu doux ou rajouter quelques cuillères d’eau pour que cela ne brûle pas. La cuisson se fait avec le jus des tomates, il n’y a plus besoin de matière grasse.
§ Lancer la cuisson avec un cube bouillon dégraissé et de l’eau.
§ Utiliser des feuilles de cuisson
§ Mijoter dans un liquide : bière, vin, lait, cidre...
o Sauce de base : mélanger 2 cuillères à soupe de fromage blanc – yaourt - Kéfir (0%) + 1cuillère à café de moutarde + 1 cuillère à café de vinaigre
à Assaisonnement au choix : ketchup- fines herbes- ail- curry- basilic....
o Sauce sucrée (salade verte) : mélanger 1cuillère à soupe de ketchup- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 1 cuillère à café de moutarde
à Assaisonner suivant les goûts (sel– poivre– paprika ...) pour une consistance dressing, ajouter 1 cuillère à soupe de lait
o Vinaigrette : Mélanger le vinaigre avec un peu d’eau/lait et la moutarde et un peu d’huile
à Assaisonner sel, poivre, ail, persil…
o Sauce légère type « Béchamel » : Délayer la fécule dans un peu de lait, puis ajouter au reste de lait. Porter à ébullition tout en mélangeant. Faire bouillir pendant 3 minutes en continuant à mélanger. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade
Cfrs : espace privé pour les variations s
o Gratin de légumes : Mélanger de la crème fraîche allégée, œuf, et lait écrémé
à Assaisonner selon votre goût et verser sur vos légumes préalablement cuits. Mettre au four pendant 20-25 minutes
o Salade poisson : mixer une boite de poisson au naturel (thon, saumon, maquereau...) avec un peu de fromage frais light (Philadelphia, Saint Morret, ...)
