Quelques classiques pour l'hiver

Blanquette de dinde aux champignons

Ingrédients

Dés de dinde

Haché de volaille

Champignons

Jus de citron

Lait 1/2 ec ( 200ml)

Persil haché

Fond de volaille

Maïzena

Bouquet garni : thym, laurier, persil, oignon piqué de girofle

Sel , poivre, muscade

Accompagnement : Pomme nature, purée, riz

Préparation :

Dans une casserole , verser 3/4 litre d'eau + le bouquet garni

Porter à ébullition et ajouter les dés de dindes

Écumer et saler

Cuire 45 minutes casserole fermé à feu doux.

Façonner des quenelle avec le haché et cuire dans l'eau 10 minutes

Dans une cocotte , étuvé les champignon avec le jus de citron.

Ajouter la viande cuite , 400 ml de bouillons de cuisson avec du fond et la maïzena délayé dans le lait froid.

Porter à ébullitions, laisser s'épaissir la sauce.

Parsemer de persil

Chicon au gratin

Ingrédients:

Chicon

Jambon

Farine

Lait

Sel, poivre

fromage râpé à moins de 20% MG

Préparation :

Éplucher et laver les chicons.

Les cuire à la vapeur 30 minutes à la vapeur.

Réaliser une béchamel sans matière grasse

Enrouler les chicons dans les tranches de jambon.

Déposer les roulades dans un plat pour le four.

Napper de béchamel et saupoudrer de fromage.

Faire gratiner au four.

Vol au vent de poulet

Ingrédients

1 poulet ( sans peau)

Champignon

Jus citron

maïzena

Lait

Fond de volaille

Bouquet garni : thym, laurier, persil, oignon piqué de girofle

Sel , poivre, muscade

Accompagnement : Pomme nature, purée, riz

Préparation :

Dans une casserole , verser 3/4 litre d'eau + le bouquet garni

porter à ébullition et ajouter le poulet

Écumer et saler

Cuire 1 heure casserole fermé à feu doux.

Dans une cocotte , étuvé les champignon avec le jus de citron.

Ajouter la viande cuite , 400 ml de bouillons de cuisson avec du fond et la maïzena délayé dans le lait froid.

Porter à ébullitions, laisser s'épaissir la sauce.

Parsemer de persil

Hachis parmentier au choux blanc

Ingrédients

Chou blanc

Oignon

Fond de volaille (150ml)

Pomme de terre bintje

Lait

haché de veau

Haché de bœuf

coulis de tomates

sel, poivre, muscade, thym, laurier

Sauce Mornay : Lait 400ml , farine, sel, poivre , fromage râpé light

Préparation :

Nettoyer , laver le chou et les oignon, les émincés finement

Blanchir le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée.

Faire suer les oignons et y ajouter le choux.

Mouiller avec du fond de volaille , ajouter le thym et le laurier.

Cuire le tout 15 minutes à feu doux.

Éplucher et cuire les pomme de terre à l'eau

Égoutter les pommes de terre, réduire en purée et y ajouter le lait.

Assaisonner de noix de muscade et de poivre.

Cuire le haché dans une poêle anti-adhésive, ajouter la sauce tomate.

Réaliser la béchamel :

Dans un poêlons déposer le farine et ajouter un peu de lait froid, fouetter énergiquement afin d’obtenir une pâte sans grumeaux. Ensuite ajouter le reste du lait et l’assaisonnement.

Chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à ébullition, cuire 5 minutes à feu doux ( pour enlever l'amertume de la farine)

Dans un plat en pyrex : superposer purée , haché, chou et béchamel

Parsemer de fromage râpée et gratiner 15 min à 200°C

Pot-au-feu

Ingrédients

Dés viande de bœuf ( carbonnade ou bas morceau) + ( os à moelle)

Poireau

Carottes

Branche de céleri

2 oignons

1 ail

Bouquet garni

3 clous de girofle

eau

cornichons

Moutarde

sel, poivre

Préparation :

Éplucher et laver les légumes.

Piquer l'ail et les oignons avec les clous de girofle.

Mettre la viande et l'os à moelle dans une cocotte.

Couvrir d'eau , saler et poivrer.

Porter à ébullition , écumer.

Laisser mijoter à feu doux longtemps ( 2-3h).

écumer au fur et a mesure.

Ajouter les légumes et les cuire encore 1h.

Égoutter le viande et les légumes.

Servir le plat avec de la moutarde, cornichons, gros sel.

Le bouillon peut servir de base pour les potages

PS : la moelle est très grasse donc à éviter dans votre assiette !!