Les gratins : astuces et recettes
Comment alléger les gratins ?
Utiliser de la crème allégée (5%) ou faire une béchamel sans graisse ( lait + maïzena ou farine ) ou utiliser de la sauce tomate
Abuser des épices (muscade, curry, paprika)
Quantifier et réduire la portion de fromage (15g par personne) et tricher en mélangeant votre fromage avec un peu de chapelure.
Utiliser des féculents complets plus riches en fibre.
Utiliser une viande ou poisson maigre (bacon, jambon, dinde, poisson …)
Augmenter ou ajouter des légumes dans le plat.
Accompagner votre gratin d’une salade
IDÉES RECETTES :
Gratin de pâte brocolis pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
200 g de pâtes complètes (pennes ou macaronis)
200 g de dés de jambon dégraissé
800 g de brocolis
60 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre
Pour la sauce blanche légère :
20 cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 pincée de noix de muscade sel, poivre
RECETTE
Préchauffez le four à 210°C.
Nettoyez les brocolis et ôtez les parties abimées.
Coupez-les en petits bouquets.
Débitez les tiges en tronçons d'environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire les brocolis dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec un écumoire et égouttez-les.
Toujours sur le feu et dans la même casserole, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet et égouttez-les.
Préparez la sauce blanche :
Délayez dans un bol la maïzena avec le lait écrémé. Dans une casserole sur feu doux, faites épaissir le mélange en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, déposez les pâtes, les brocolis et les dés de jambon. Mélangez avec la sauce blanche. Saupoudrez le dessus de gruyère râpé. Enfournez pendant 10 minutes.
Servez accompagné d'une salade.
Gratin de pâtes aux boulettes et courgettes pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
200g de macaronis
400g de bœuf haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 courgette
1 boite sauce tomates
1 boule de mozzarella light
2 càs de persil ciselé
2 càs d'origan
2 càs de vin rouge
sel, poivre
25cl de bouillon de bœuf
RECETTE
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la viande avec le vin, l'oignon, l'ail, le persil, l'origan, le sel et le poivre.
Façonnez des petites boulettes avec la préparation.
Cuisez les boulettes dans une poêle avec la sauce tomate et les courgettes couper en dés, et le bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Faites réduire la sauce si nécessaire.
Faites cuire les pâtes.
Égouttez-les, rincez les à l'eau froide et déposez les dans un plat à gratin.
Couvrez de la sauce avec les boulettes de viande, puis des tranches de mozzarella.
Enfournez 15 minutes environ
Servez accompagné d'une salade.
Gratin de poisson blanc pomme de terre douce pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
600 g de poisson blanc
600 g de patates douces
600 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de chapelure
60g cuillère à soupe de fromage allégé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légère
Sel, poivre
RECETTE
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les carottes et les patates douces. Coupez-les en gros morceaux et plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et la crème. Mélangez bien et réservez.
Faites cuire le poisson blanc 10 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’eau, en remuant.
Émiettez le cabillaud dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez l’ail et l’échalote, le jus de citron, salez et poivrez.
Recouvrez avec la purée de carottes et patates douces.
Parsemez de fromage et de chapelure enfournez pour 20 minutes
