Cuisson à basse température

Un peu de théorie pour changer...

Méthode pas très connue mais qui nous donne une viande extrêmement tendre.

Cette méthode de cuisson est réservé aux grosses pièces de viande style rôti. Il vous faut comme matériel un four et sonde température.

En premier il faut colorer fortement la viande dans une poêle à feu vif.

Ensuite vous mettez la viande au four à 80-90°C pendant 1h30 à 2h ou plus. Quand la viande à la température indiqué à cœur, c est cuit.

Je vous joins un tableau de temps de cuisson et des températures que j ai trouvé sur internet.

Les temps de cuisson à basse température

Saisir préalablement de cinq (pour une côte de bœuf) à dix minutes (pour un rôti). Bœuf (Température à cœur de 50° pour une viande saignante, 55° pour une cuisson à point) Filet (800 g) : 1h30 à 80°c Rôti (800 g) : 2h à 80°c Côte de bœuf (1,2 kg) : 2h30 à 80° Veau (Température à cœur de 60°C) Carré (1,2 kg) : 2h45 Filet mignon (800 g) : 1h45 Rôti (800 g) : 2h Agneau (Température à cœur de 55°C) Carré (400 g) : 1h30 à 80° Gigot avec os (2 kg) : 4h à 80° Gigot sans os (1,5 kg) : 3h à 80° Porc (Température à cœur de 68°) Carré (1,2 kg) : 3h à 80° Filet mignon (400 g) : 1h30 à 80° Noix pâtissière (800 g) : 2h30 à 80°