Curry de lentilles corail - aubergines

Ingrédients :

2 aubergines

100g de lentilles corail

1 tomates

2cas de concentré de tomates

200ml de bouillon de légumes

1 oignon

2 gousses d ail

Quelques raisins secs

Curry, cumin, curcuma , piment sel poivre

Préparation :

Rincer les lentilles

Couper en dés les aubergines

Les précuire 5 minutes au micro-ondes.

Émincer les oignons et l ail.

Dans une cocotte, faire revenir l ail et les oignons avec un peu d'eau et les épices.

Ajouter ensuite les aubergines et et les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le bouillon, les raisins et les lentilles.

Laisser mijoter à couvert 15min.

Sympa pour un repas du midi avec une petite salade.

Ou pour les végétariens comme source de protéines pour le repas principal.