Dahl de lentilles corail et épinards

Ingrédients pour 4 couverts :

· 200 g lentilles corail crues

· 2 oignon jaune

· 2 gousses ail

· 2 cm gingembre frais

· 400 g tomates concassées

· 250 ml lait de coco alpro 8%

· 1 cube de bouillon dégraissé dans 500ml d’eau

· 300 g de pousses d’épinards frais ou congelés en branches

· 1 courgette

· 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

· 1 cuillère à café cumin moulu

· 1 cuillère à café coriandre moulue

· 1 cuillère à café graines de moutarde

· 2 cuillères à café curcuma en poudre

· 1 cuillère à café garam masala (épices indienne)

· 1 citron jaune

Technique de préparation :

· Rincez et égouttez les lentilles corail.

· Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.

· Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.

· Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco, le cube de bouillon et les 500 ml d’eau, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.

· Laver les pousses d’épinards.

· A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien, dégustez bien chaud.

Conseils :

Accompagnez ce plat d’une salade verte et votre portion de riz complet