Escalope de veau marinée, frites de patate douce et asperges

Ingrédients pour 1 couvert :

· Asperges vertes (200-250g)

Pour l’escalope :

· 1 escalope de veau

· ½ pot de yaourt nature

· Sel, poivre, paprika

Pour les frites de patates douces :

· 1 petite patate douce (150g)

· Huile d’olive

· Sel, poivre et paprika

Technique de préparation :

· Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfuriser.

· Lavez les patates douces et taillez-les en frites pas trop épaisses (vous pouvez laisser la peau).

· Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café de paprika.

· Versez le mélange d’huile et d’épice sur les frites et mélangez-les à la main.

· Etalez les frites sur la plaque de cuisson, saupoudrez de sel et enfournez pour 30 à 40 minutes à 180 °C.

· Pour mariner la viande, mélangez le demi-yaourt avec 1 cuillère à café de paprika, un peu de sel et de poivre.

· Badigeonnez les 2 faces de l’escalope avec cette préparation et laissez reposer au frais pendant minimum 30 minutes.

· Pour les asperges : amenez à ébullition un grand volume d’eau salée.

· Lavez-les et coupez le bout plus dur.

· Plongez-les dans l’eau pendant 8 à 10 minutes à découvert. Piquez avec un couteau pour voir si elles sont cuites.

· Pour la viande, avant la cuisson, retirez l’excédent de yaourt avec un essuie-tout et faites revenir l’escalope 1 à 2 minutes de chaque côté avec une cuillère à café d’huile d’olive.

· Saupoudrez l’escalope d’un peu de paprika, sel et pauvre avant de déguster.

· Bon appétit !

Alternatives :

Végétarien : remplacez l’escalope de veau par une escalope végétale (sans chapelure) ou un burger végétarien (Maximum 10% de glucides et 10% de matières grasses). Avec le burger vous ne devez pas le faire mariner, il faut juste le cuire à la poêle.