Salade hivernale

Une salade hivernale de scampis et vinaigrette au curry

Ingrédients pour 4 couverts :

- 400 g de crevettes épluchées

- 500g de salade mixte d'hiver (betterave, roquette, frisée, laitue...)

- 2 grosses (+/- 400 g) patates douces

- 2 grosses pommes

- 1 oignon rouge

- 1/2 citron

- Quelques brins de persil, menthe

- 2 c. à s. d'huile d'olive pour cuisson

- 125 g de yaourt nature

- 1 c. à s. de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron

- 1 c. à c. de moutarde douce

- 1 c. à s. d'huile de colza, 1 c. à c. de poudre de curry

- Sel, poivre

Technique de préparation :

- Commencez par réaliser cette délicieuse vinaigrette au curry pour que tous les arômes s’entremêlent bien. Mélangez le yaourt nature, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde et l'huile de colza. Assaisonnez la préparation à votre gré de sel, de poivre et de poudre de curry.

- Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les patates douces, puis coupez-les en cubes. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’une cuillère à soupe d'huile d’olive, salez et poivrez, puis faites cuire juste al dente pendant 20 à 25 minutes.

- Coupez la pomme en petits dés, puis versez un peu de jus de citron dessus. Dans un grand saladier, mélangez le mixte de salade, les herbes hachées et la pomme.

- Assaisonnez les scampis épluchés de sel et de poivre. Faites-les ensuite griller dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2-3 minutes à feu moyen.

- Ajouter les scampis, les patates douces à la salade et servez avec la vinaigrette au curry.