Saumon en croûte d’herbes et amandes, salade printanière

Ingrédients pour 4 couverts :

· 4 pavés de saumon

· Huile d’olive

· 80g d’amandes

· 10g de persil plat

· 1 gousse d’ail

· 400g de mélange de salade de saison : pousse d’épinard, laitue, frisée

· 1 oignon rouge

· Quelques radis

· Le jus d’1 citron

· 1 càc de moutarde

· 1 càc de miel

· 10g de ciboulette

Technique de préparation :

· Préchauffer le four à 160°.

· Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y cuire les pavés de saumon 1 minutes de chaque côté pour qu’ils dorent bien.

· Mixez grossièrement les amandes avec le persil et l’ail.

· Dans un plat allant au four, déposer les pavés de saumon juste snacké.

· Recouvrez du mélange d’amandes et persil sur chaque saumon.

· Enfourner le poisson 10 minutes au four.

· Ciselez la ciboulette et faite la vinaigrette (jus de citron + moutarde + miel et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + ciboulette).

· Lavez et essorez la salade. Emincez l’oignon rouge.

· Mélanger la salade avec la vinaigrette. Assaisonnez de poivre si besoin.

· Servez le saumon accompagné de la salade.

· Vous pouvez également ajouter des pommes de terre grenailles dans votre plat au four ou d’un autre féculent de votre choix (riz, boulgour…).

Accompagnement : Riz sauvage

Alternatives :

Remplacez le saumon par un pavé de seitan (100g/personne). Vous pouvez faire mariner le seitan pendant 30 minutes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un peu de gingembre râpé. Pour la suite, suivez la recette.