Spaghettis de courgette, aubergine et ricotta

I

Ingrédients pour 4 couverts :

· 240g de spaghettis complets crus

· 500g de courgette (2 grosses)

· 1 aubergine -1 ravier de tomates cerises

· 150g de ricotta

· 1 cube de bouillon de légumes

· Huile d’olive

· 2 gousses d’ail

· Sel, poivre, herbes de Provence, basilic

Technique de préparation :

· Mettez un grand volume d’eau à bouillir.

· Lavez les légumes. Pour réaliser les spaghettis de courgette, utilisez une mandoline ou une rappe à fromage ou un économe.

· Découpez l’aubergine en dés.

· Dans un wok ou une grande poêle creuse, faites revenir les gousses d’ail épluchées et écrasées dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine, laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

· Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante salée et suivre les instructions du fabricant.

· Ajoutez les spaghettis de courgette à l’aubergine, déposer le cube de bouillon de légumes, le poivre, les herbes de Provence et incorporez un fond d’eau dans le wok (au ½ des légumes), recouvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour que cela ne colle pas.

· Une fois les légumes cuits, mélangez la ricotta aux légumes et ajouter les pâtes . Terminez en déposant quelques tomates cerises couper en 2 , quelques feuilles de basilic et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Bon appétit !