Taboulé coloré

Ingrédients pour 4 couverts :

· 200g de semoule de couscous (variantes possibles : quinoa ou boulgour)

· 150g de jeunes oignons

· 400g de tomates cerises ou des grosses tomates à votre convenance

· ½ concombre

· ½ poivron jaune

· ½ poivron rouge

· 3 belles carottes

· Le jus d’un citron

· 3 càs huile d’olive

· Persil plat

· Menthe, coriandre fraiche, sel et poivre

· 1 cube de bouillon

Technique de préparation :

· Cuire la semoule de couscous suivant les instructions du fabricant avec un cube de bouillon dietesse-3.

· Une fois cuite, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et verser le jus de citron. Ensuite laissez-le refroidir.

· Eplucher, laver et découper les légumes en petits cubes.

· Emincer les jeunes oignons.

· Mélanger les dés de légumes et les oignons avec le couscous et verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

· Hacher finement les herbes aromatiques (menthe, coriandre et persil).

· Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.

· Laisser reposer 1h au frigo pour que toutes les saveurs se mélangent.

Accompagner ce plat avec d’une boite de poisson au naturel (thon, saumon, sardine) ou en version végétarienne d’une boite de pois chiche ou de lentilles. Vous pouvez également ajouter des fraises pour donner un petit goût sucré.