Les gibiers et autres viandes

Les produits de la chasses (gibier) sont par excellence des viandes maigres (de 1-3% de matière grasse) , car ce sont des animaux qui "court". Et leurs goût sauvage est un délice pour les papilles...)

Attention tout de même, aux accompagnement qui sont souvent gras ( sauces, croquettes, gratin...)

Légumes qui se marient bien avec les gibiers: Champignon sauvage, chicon, céleri-rave.

voici quelques recettes :

Faisan aux clémentines

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

1 faisan

800 g de clémentines

5 cl d’Armagnac

2 cuillères à café de fécule de maïs

Sel, poivre, gingembre en poudre

Découper le faisan en morceaux, saler et poivrer et le faire à dorer dans une cocotte à revêtement anti-adhésif une dizaine de minutes.

Verser l’Armagnac et laisser cuire à petit feu, dans la cocotte fermer pendant 25 minutes.

Lorsque le faisan est cuit, réserver le au chaud.

Presser le jus de clémentines ( mais garder quelques fruits pour la décoration).

Délayer la fécule de maïs dans le jus et la verser ensuite dans le fond de la cocotte.

Laisser épaissir légèrement. Ajouter le gingembre et rectifier l'assaisonnement.

Remettre les morceaux de faisan de cette sauce, décorer avec des quartiers de clémentines et servez immédiatement.

Sauté de biche sauce vin rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de biche

250 g d’oignons

½ litre de vin rouge

Airelles au naturel

Sel, poivre

Préparation

Faire réduire les oignons dans une poêle sans graisse, en mouillant régulièrement avec le vin rouge. laisser mijoter à feu doux.

Colorer le pavé de biche (sans graisse) dans une cocotte.

Ajouter la sauce vin rouge oignon et deux verres d’eau.

Faire mijoter, couvercle fermé à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les airelles , laisser cuire quelques minutes.

Ensuite lier la sauce avec de la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau froide.

Pavés d'autruche à l'ananas

( Ce n'est pas un gibier mais je trouvais la recette sympa )

Ingrédients

4 pavés d'autruche

2 boites d'ananas en rondelle

25 cl de vin rouge

15 cl de fond de veau instantané

sel, poivre

Préparation

Mettre votre four en position grill.

les rondelles d'ananas et les poser sur un plat allant au four.

les dorer au grill à mi-hauteur, ensuite les réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive bien chaude, saisir les tournedos d'autruche 1 min de chaque côté.

prolonger la cuisson de 2 à 4 min selon leur épaisseur et votre goût. ( même cuisson qu'un steak )

les réserver au chaud.

Dans la poêle verser le vin. Poivrer et laisser réduire. Ajouter le fond de veau. Laisser à nouveau réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 10 cl de liquide.

Lier la sauce avec un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau froide.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir les pavés d'autruche avec les rondelles d'ananas dorées, et la sauce au vin.