Menu festif ou si vous avez des invités ( automne -hiver)

Entrée :

Velouté de chicons au saumon fumé

Ingrédients

1/2 kg de chicons

1 oignon

100 g saumon fumé

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

Poivre et sel

20 cl de lait

Lavez les chicons et coupez-les en rondelles. Hachez la gousse d’ail.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon, les chicons sans beurre.

Émincez le saumon pour la décoration.

Ajoutez 1 l d’eau, le bouquet garni, l’ail et les clous de girofle aux légumes.

Faites cuire pendant 25 minutes à feu moyen. Retirez le bouquet garni. Mixez le potage.

Ajoutez le lait et décorez avec quelques lardons dorés à la poêle et du persil haché.

Plat:

Rôti de gigue de biche sauce grand veneur

Ingrédients

1 rôti de gigue de biche de 1,2 kg

1 bouteille de vin rouge

2 carottes

1 branche de céleri

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

0.5 càc de baies de genièvre

5 cl de crème liquide à 5%

2 càs de gelée de groseilles

Maïzena

Sel, poivre noir en grains, poivre noir moulu

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le céleri, les échalotes et l’ail. Versez le vin dans une casserole et ajoutez les carottes, le céleri, les échalotes, l’ail, le bouquet garni, le genièvre, du sel et 5 grains de poivre noir. Portez doucement à ébullition et faites réduire des deux-tiers (il doit en rester à peu près 50 cl). Filtrez.

Préchauffez le four à 230 °C. Salez et poivrez le rôti.

Dans une poêle anti adhésive faites rapidement colorer le rôti sur toutes ses faces.

Placez le rôti au four+- 40 minutes. Lorsque le rôti est cuit, sortez-le du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper en tranches épaisses.

Déglacez les sucs de cuisson du rôti avec 10 cl de la sauce au vin. Reversez dans une casserole avec le reste de la sauce. Faites épaissir 5 min puis, avec un peu de maïzena, ajoutez la gelée de groseilles et la crème. Mélangez et laissez réduire 5 min. Servez le rôti de gigue de biche avec la sauce.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pomme de terre et cèleri rave.

Accompagnement

Salade tièdes de choux de Bruxelles

800g de choux de Bruxelles

1 pomme

100g d’allumette de bacon

2 càs de sirop d’erable

2 càs de vinaigre balsamique

30 g de cramberies séchées

Préchauffer le four à 180°C

Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux.

Nettoyez, pelez la pomme et coupez la en des.

Répartissez les choux, la pomme, les allumettes, les cramberies.

Mélangez dans un bol : le vinaigre, le sirop et sel et poivre

Aspergez la préparation

Mettez au four, 15-20 minutes en mélangeant régulièrement.

Pour les végétariens

Mini légumes rôtis, crème à l’aneth et au citron, quinoa

Ingrédients :

4 mini chou-fleur

4 mini choux rouges

4 mini poireaux

4 mini carottes

1 bouquet d’aneth, ciselée

le jus de 1 citron

300 g de yaourt à la grecque maigre

2 càs de poudre d’amande

250 g de quinoa

huile d’olive

paprika doux.

sel

poivre noir

Préchauffez le four à 180 °C sur chaleur tournante. Nettoyez l’ensemble des mini légumes, puis disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez et enfournez-les 20 min. Mélangez régulièrement.

Versez le yaourt, le jus de citron, la poudre d’amande, la moitié de l’aneth, 1/4 c à c de paprika, du sel et 2 c à s d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Égouttez-le et ajoutez-y le reste de l’aneth. Servez les légumes rôtis avec le quinoa et nappez le tout de sauce.

Base de recette ont été trouvé chez carrefour et dans le femme d'aujourd'hui spécial Noël 2016.